小玉自在坊

法式鹹派(Quiche)在美國或日本都還蠻常見的，可是在台灣鹹派好像不太容易買的到，這次日本之行無意間看到了一本鹹派和甜塔的食譜，感覺做起來並不是太困難，讓喜歡吃鹹派的小玉躍躍欲試，第一次嘗試，選了最常見的菠菜培根口味。

法式鹹派其實源自中世紀德國，最早只有蛋汁、cream、牛奶和燻培根，後來慢慢加入了cheeze等其他材料，演變至今的鹹派種類已經百百種了。雖然鹹派可以熱熱的吃，大部分的時間，鹹派是吃冷的，很適合郊遊踏青時食用。(from 維基百科)
Quiche 的做法是分為兩階段，先烤好派皮後，再將內餡加入派皮中再烤第二階段。

三宅郁美著

工具:
18cm 圓形派容器(or 4個10cm的小派容器)，桿麵棍，保鮮膜，有蓋容器

派皮材料:
低筋麵粉200g (過篩)
無鹽牛油: 100g (微波約40秒溶解)
鹽: 1/4 小匙
水: 1~2 大匙
蛋黃1顆

將派皮材料置入一有蓋的容器中，蓋上蓋子後，上下左右搖晃振動約30回(參考下圖)-->當然如果家裡有電動攪拌器就不用那麼累了。
 
搖晃30次之後當然麵團還是不太成型，把零散的麵糰倒到一塊保鮮膜上，隔著保鮮膜再加以搓揉至均勻，最後壓成約2公分厚的圓形麵團，放入冰箱30分鐘。這時就可以開始準備內餡的部分了。
 
30分鐘後從冰箱取出麵團，隔著保鮮膜用擀麵棍擀成厚約3mm，比容器大3公分圓周薄片，置入容器中稍做按壓。

拿掉保鮮膜

用叉子在派皮上均勻的戳孔
 
為了防止在派皮在烤的時候膨脹起來，必須在派皮上加上一層烘培紙，上面壓上烘培專用的鐵粒(用米代替也可)，不過小玉沒有準備這麼專業的小東西又不想浪費米，就用錫箔紙代替烘培紙，上面壓了個耐熱玻璃盤，總之就是防止派皮在烤的過程中壟起就好。

先將烤箱預熱到180度，然後將派皮送進烤箱以180度烘烤15分鐘，然後將壓在派皮上的鐵粒、烘培紙或其他取代物移除後再烤5分鐘。派皮烤好後，趁熱將派皮內部塗上一層蛋黃，如此一來蛋黃會凝固在派皮表面形成一層保護膜，以防止倒入醬汁時滲漏至派皮。

派皮的部分已經大功告成，在來做內餡的部分。

內餡材料:
菠菜4株-->瀝乾水分切3公分段
培根 50g (大約2~3條)--> 切1公分條
蘑菇 50g (大約3~4顆)--> 直切橫切各一刀
牛油一小匙
沙拉油少許
鹽、胡椒 少許

炒鍋內加入沙拉油後，先加入培根和蘑菇拌炒，再加入菠菜、胡椒和鹽，炒到波菜變色即可。
 
將炒好的內餡瀝乾水分待用。


醬汁:
牛奶 50ml
鮮奶油 50ml
雞蛋1顆
胡椒、鹽 少許
pizza 用 cheeze : 40g-->直接灑在派上,不要放入醬汁中

將瀝乾水分內餡均勻的置入烤好的派皮中，在鋪上cheeze，最後將醬汁倒入
 
 

一樣的將烤箱預熱到180度，再將派送入烤箱烤25~30分鐘，香噴噴的鹹派就出爐了。

今天的鹹派小玉自己給80分，不錯吃but可以更好，中間有些小差錯，第一是派皮厚了些，而且是放入容器侯才進冰箱冷藏，第二是奶油減量卻忘了用其他油品代替，所以油份不夠，派皮稍乾，小玉是奶製品和cheeze的愛好者，這種鹹派真的很對味，不過以健康觀念來看，其中的奶油和蛋黃真的很多，可能要再問問WW有什麼辦法可以替代，比如說不用牛油的話可以用什麼油取代呢?蛋黃好像很難不用那麼多?!下次再試試別的口味吧!