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法式鹹派(Quiche)在美國或日本都還蠻常見的,可是在台灣鹹派好像不太容易買的到,這次日本之行無意間看到了一本鹹派和甜塔的食譜,感覺做起來並不是太困難,讓喜歡吃鹹派的小玉躍躍欲試,第一次嘗試,選了最常見的菠菜培根口味。
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法式鹹派其實源自中世紀德國,最早只有蛋汁、cream、牛奶和燻培根,後來慢慢加入了cheeze等其他材料,演變至今的鹹派種類已經百百種了。雖然鹹派可以熱熱的吃,大部分的時間,鹹派是吃冷的,很適合郊遊踏青時食用。(from 維基百科)
Quiche 的做法是分為兩階段,先烤好派皮後,再將內餡加入派皮中再烤第二階段。
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三宅郁美著

工具:
18cm 圓形派容器(or 4個10cm的小派容器),桿麵棍,保鮮膜,有蓋容器

 

派皮材料:
低筋麵粉200g (過篩)
無鹽牛油: 100g (微波約40秒溶解)
鹽: 1/4 小匙
水: 1~2 大匙
蛋黃1顆
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將派皮材料置入一有蓋的容器中,蓋上蓋子後,上下左右搖晃振動約30回(參考下圖)-->當然如果家裡有電動攪拌器就不用那麼累了。
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搖晃30次之後當然麵團還是不太成型,把零散的麵糰倒到一塊保鮮膜上,隔著保鮮膜再加以搓揉至均勻,最後壓成約2公分厚的圓形麵團,放入冰箱30分鐘。這時就可以開始準備內餡的部分了。
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30分鐘後從冰箱取出麵團,隔著保鮮膜用擀麵棍擀成厚約3mm,比容器大3公分圓周薄片,置入容器中稍做按壓。
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拿掉保鮮膜
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用叉子在派皮上均勻的戳孔
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為了防止在派皮在烤的時候膨脹起來,必須在派皮上加上一層烘培紙,上面壓上烘培專用的鐵粒(用米代替也可),不過小玉沒有準備這麼專業的小東西又不想浪費米,就用錫箔紙代替烘培紙,上面壓了個耐熱玻璃盤,總之就是防止派皮在烤的過程中壟起就好。
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先將烤箱預熱到180度,然後將派皮送進烤箱以180度烘烤15分鐘,然後將壓在派皮上的鐵粒、烘培紙或其他取代物移除後再烤5分鐘。派皮烤好後,趁熱將派皮內部塗上一層蛋黃,如此一來蛋黃會凝固在派皮表面形成一層保護膜,以防止倒入醬汁時滲漏至派皮。
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派皮的部分已經大功告成,在來做內餡的部分。

內餡材料:
菠菜4株-->瀝乾水分切3公分段
培根 50g (大約2~3條)--> 切1公分條
蘑菇 50g (大約3~4顆)--> 直切橫切各一刀
牛油一小匙
沙拉油少許
鹽、胡椒 少許

炒鍋內加入沙拉油後,先加入培根和蘑菇拌炒,再加入菠菜、胡椒和鹽,炒到波菜變色即可。
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將炒好的內餡瀝乾水分待用。
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醬汁:
牛奶 50ml
鮮奶油 50ml
雞蛋1顆
胡椒、鹽 少許
pizza 用 cheeze : 40g-->直接灑在派上,不要放入醬汁中
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將瀝乾水分內餡均勻的置入烤好的派皮中,在鋪上cheeze,最後將醬汁倒入
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一樣的將烤箱預熱到180度,再將派送入烤箱烤25~30分鐘,香噴噴的鹹派就出爐了。
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今天的鹹派小玉自己給80分,不錯吃but可以更好,中間有些小差錯,第一是派皮厚了些,而且是放入容器侯才進冰箱冷藏,第二是奶油減量卻忘了用其他油品代替,所以油份不夠,派皮稍乾,小玉是奶製品和cheeze的愛好者,這種鹹派真的很對味,不過以健康觀念來看,其中的奶油和蛋黃真的很多,可能要再問問WW有什麼辦法可以替代,比如說不用牛油的話可以用什麼油取代呢?蛋黃好像很難不用那麼多?!下次再試試別的口味吧!

 




 

Posted by FlyingTama at 痞客邦 PIXNET 留言(11) 引用(0) 人氣()


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留言列表 (11)

Post Comment
  • WW
  • 小玉, 低脂的東西問我, 就問錯人了, 看我身材就知道了, 我有幫你查了一下, 低脂肪的pie crust實在是不好吃, 所以建議從filling 下手, e.g. 用ham, 不用bacon, 用milk 不用 cream, 用兩個蛋白代替 1 egg, 用low fat cheese, 這樣應該可以減一點

    另外也可以用蛋白塗在crust上, 我烤tarts都不壓的, 烤時如果有隆起, 你就用一跟長竹籤, poke 一兩個洞, 它就會消掉, 還有, 你把皮桿好, 整形, 冰個20-30分是正確的, 這樣烤時皮才不會縮掉.




  • 了解,3Q!

    FlyingTama replied in 2009/12/06 16:46

  • t01917
  • 看完就肚子餓了,請教一個問題,看到你的不鏽鋼鏟刀,請問是哪裡買的?價格大概多少?謝謝
  • 你好,
    鏟刀是在"品廚"買的,價錢有點忘了,好像是500~1000之間,可以打電話去問.

    品廚資訊:
    臺北市士林士東路40號。電話(02) 2837-5589
    http://www.wretch.cc/blog/PM1001/13444834

    FlyingTama replied in 2010/04/07 11:35

  • mimima
  • 這幾天滿腦子都是鹹派..網路上找了好多資料,還去找了好幾家店家買來吃,之後決定自己動手~看到你的做法參考最合我意啦!昨天去買了所有的材料及工具等回買個菜就動手~
    拜讀了你這裡一些,決定留言給你覺得很合~包括好喜歡看篤姬好喜歡麵食點心蛋糕....還想去烤烘焙執照勒~最近打算去日本一趟~看來長野縣是我的選擇之一了~我喜歡自己去日本找個陌生的地方流浪去~謝謝你的文章分享~
  • 真高興有知音了,希望能幫忙你做出好吃的鹹派:)
    長野是個好地方,祝你玩得愉快~

    FlyingTama replied in 2010/08/15 16:31

  • Private Comment
  • 李惠真
  • 奶油可以用無糖豆漿代替...分量一樣....如果找的到有機無糖豆漿是最好的...可以嘗試看看...醉進入手一本無糖無奶油也可以做點心的日本書上有提到~~~
  • FetchAU
  • 無意間想做個鹹派,真的要感謝版主大人混合麵團的方法,整個省力百分百!
    還在制作中,希望做出來能吃 :D!!!!
  • 一定好吃!

    FlyingTama replied in 2013/06/26 13:16

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  • 小媺
  • 我只想吃鹹派~~(倒地
    不過看完好像沒有很難…有機會我也要來自己動手作XD
  • 真的不難,而且自己做不會像外面放那麼多butter 比較健康~

    FlyingTama replied in 2014/04/21 12:12

  • HAN
  • 版主您好 :)
    再找鹹派的食譜時看見您的教學!!
    想請問一下,鮮奶油有指定哪種鮮奶油嗎??
    動物性的還是植物性的呢???
    感謝您 :)
    我怕選錯鮮奶油會功虧一簣!!QAQQQ

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