小玉自在坊

在台灣一家餐廳能經營超過30年實在不簡單,天廚可說是北方菜餐廳的代表之一.尤其是它的北京烤鴨,可說是伴隨著小玉一起成長的美味記憶.

台北市南京西路一號二、三、四樓  TEL:(02)2563-2171
好幾年沒造訪天廚,這回難得小阿姨返台渡假,大夥兒跟小舅約了吃烤鴨,最近超想吃烤鴨的,真高興.一到現場還真不敢相信,佔地不小的餐廳還坐的滿滿滿,實在看不出經濟不景氣的氛圍.天廚的創辦人是位有名的將軍,昔日不少黨政軍高官雲集,而後由第二代接手,也是小舅的好朋友.天廚位於日本商務旅館密集的中山區,日本的雜誌也對天廚頗多報導,不少日本客指名到這兒吃北京烤鴨.

因為人數不多,已經點了隻烤鴨,就沒辦法點太多菜,像是老豆腐,紅燒魚肚等就下次吧.點了些清爽的小菜,也都是北方小吃的經典款.

既然到了北方餐館,麵食可少不了,蔥油餅和韭菜盒子都做的清爽不油膩,非常不容易.韭菜盒小巧秀珍,一人一個剛剛好,2個也不嫌多.

終於等到了烤鴨上桌(大約NT1000),還是一樣的美味,兒時和家人們一塊兒用餐的回憶也全都被喚起,保持一貫的品質大概就是天廚能近40年不墜的秘訣吧!

鴨皮的脆度和油脂控制的恰到好處,一口咬下去斷的剛好不油膩也不費力.麵皮也是一絕,不能太薄,否則就像潤餅皮了.蔥段也不能太短,每一口都能要吃的到大蔥才好.鴨子烤好後會先端來讓客人過目再送給師傅片,小玉忘了拍照啦!真可惜!

鴨肉不乾澀.尤其第二吃的那道鴨架子湯,與酸菜粉絲煮的十分入味,高湯清爽好喝.飯後來一碗由鴨架熬煮的酸菜湯真的很"油切"的感覺.

飯後再來個甜湯,店家招待裹了花生粉的熱麻糬,雖然已經吃的很飽,還是忍不住吃掉它.
     
近幾年爆紅的宋廚烤鴨,小玉還還沒口福一嚐美饌,也經常有饕友拿天廚與宋廚的烤鴨做比較,各有其擁護者.應該都算水準上的餐廳,如果要招待親友,場地寬敞明亮,天廚有包廂可預約,如果不想排隊等上好幾週,如果忽然好想好想吃道地的北京烤鴨,天廚真的是不錯的選項.