吃在松本: 和風共舞 (2009年元月)－小玉自在坊

松本餐廳和Hotel 還真的不少,每回小玉都覺得很奇怪,人口不過二十萬左右的松本,為何有那麼多的餐廳可以存活,想通後就一點都不奇怪了--觀光客!

たくま(Takuma)
日式豬排飯和台灣的排骨飯做法完全不同,兩者卻各有風味.記得十多年前第一次到東京出差時,一位好心的日本同事熱情款待小玉吃晚飯,當時聽到要吃豬排飯時,內心還覺得挺奇怪的,怎麼有人請客會請排骨飯呢?沒想那豬排餐廳是燈光美氣氛佳,當天吃到的豬排飯真是引領小玉進入了日式豬排的殿堂:天呀!原來豬排可以做成這樣好吃!日本人對豬排飯的要求嚴格,不論是厚度,重量,外面的麵皮都有一定的規定,一客日式豬排在台灣通常要價3,4百塊台幣,卻還是讓人願意排隊等候,真的是魅力難擋.

たくま在松本也是20年以上的老字號豬排飯, 有別於大型連鎖的現代和風裝潢,這類的在地小店,特別可讓人感受的到日本料理達人對食材的堅持與誠意.

小玉一樣是點蘿蔔泥里肌諸肉定食,日式豬排的最佳配角生高麗菜絲是絕不會缺席的.里肌肉是豬脊背上的肉,很多人喜歡里肌肉是認為豬肉要帶點油才會香,但如果豬肉不夠新鮮就會有腥騷味,所以很多店家會特別推薦自家的里肌諸排,相對牛肉的話就是沙朗. 豬腰內肉就比較細嫩精瘦,咬起來不費牙,另外一種說法就是不夠juicy也沒口感,兩個部位各有其愛好者.

蘿蔔泥在日式料理中很常見,搭配油炸或燒烤都很適合,但蘿蔔本身的辛辣味最好不要太強,免的搶了主角的風采.這豬排一口咬下去,外皮喀滋喀滋的酥脆卻不咬舌,肉香而多汁有口感,就是這滋味~,真不愧是20年老店.

老爺點的咖哩豬排就另外附了一碗和風沙拉.同樣的里肌豬排淋上店家自製的咖哩,別有一番風味.

長野県松本市中央1-4-3 (地圖)
TEL: 0263-35-6434

================================================================================
Arrange
2009/01/30 : 每回到松本,一定要吃一頓日本牛肉才甘心,因為台灣沒有進口日本牛肉,在東京又很貴.Arrange 就在回公婆家的路上,看了好幾年都沒進去過.這一天已經過了用餐時間,找了幾間餐廳都已經休息,恰巧Arrange 下午照常營業,錯過那麼多年, 沒想到挖到寶!

室內的挑高空間,讓人覺得很舒服.

延著窗邊,有小火車的鐵軌,不過沒火車在跑,不知用餐時間會不會有.

蔥花塩烤牛肉飯(葱塩カルビ丼,1200yen), カルビ是牛肋骨旁邊的肉,骨邊肉雖然不是高級肉,可是俗又大碗,油花也豐富,咬起來嫩而有口感.日式燒肉裡也常用到カルビ.

不加任何調味,只灑上些許黑胡椒利用塩烤的方式,不新鮮可不行.

老爺點的是特選國產牛精力丼(特選國產牛スタミナ丼,1730yen), 牛肉料理到7分熟左右,非常嫩!很好吃!

沒想到Arrange 有這麼好吃的牛肉飯,以後應該會再度造訪.

長野県松本市新村1848-1 (地圖)
TEL : 0263-47-1574
================================================================
大戶屋(OoToYa)
雖然台灣也有大戶屋,可是每次和老爺回松本都會特別去吃大戶屋.在日本,大戶屋有點像MOS 漢堡的理念,材料都採用日本國內產的無污染農作物,搭配當令在地食材變換菜單,多了健康環保概念,所以每次去都會看到新料理的推出.

大戶屋應該算是經濟實惠的和式餐廳,所以即使平日中午,用餐時間可以看到很多上班族和藍領族來這邊用餐.

桌上的調味料也講究天然無添加.Menu上標示每道菜的卡洛里.

這次吃的是漢堡排鍋,裡面有迷你洋蔥和鴻喜菇,在冷冷的冬天吃來很溫暖.生雞蛋是老爺必點,加點醬油打散淋到熱騰騰的白飯上.

老爺點了比目魚一夜干,配著蘿蔔泥清爽不油.大戶屋的白飯也可換成山藥飯,吻拉魚飯.

到大戶屋用餐感覺店家很用心,台灣的大戶屋吃過一次,比較沒有特別的感覺.要結合當地農家,不定時推出當令菜單,無添加的養身概念要切實執行實在不簡單.

長野県松本市南松本2-5-30 (地圖)

====================================================================
つきぢや（築地屋)

老爺在附近繞了半天實在沒什麼idea要吃啥,看到築地屋標榜東京築地漁市場直營有點吸引我們,索性就進去試試,裝潢帶有漁市場的感覺.

職人的壽司定食(1560 yen),包括握壽司,炸天婦羅,海鮮味曾湯.

つきぢやの和定食(1890 yen),包括前菜,生魚片,炸天婦羅,斧飯,海鮮味曾湯,小菜(漬物).

海鮮味曾湯有夠鮮美,裡頭魚肉,螃蟹一樣都不少,大大一碗超好喝.

築地屋的東西整體說來還不錯,尤其標榜使用東京築地漁市場的直送新鮮海產,久久吃一次或許ok.以築地屋的價位,老爺和小玉可能寧願多吃幾回Arrange的牛肉丼.
=========================================================================